~家族のために、自分のために スパイス薬膳を学んでみませんか?~
体調不良で食欲が無い日もたくさん野菜食べられました、家族皆が美味しいと取り合い状態になりました
長年の頭痛が治った、冷えが治った、食べに行くより低コストに大量に作れると喜ばれています。
スパイスアロマキッチンのインド料理は油控え目、簡単時短レシピが多いです。
旦那様や息子さんに日常的にインド料理を食べさせたい方はもちろん、野菜や豆を使った食事を増やしたい方
ヨガなどをしていて体の内部からの浄化を目指される方、ターメリックの脳機能改善効果を取り入れたい方に。
毎月1メニューを行い、月ごとに変わります。お好きなレッスンを選んで受講できます。
最下部に年間スケジュールが記載されています。

1 キーママタル (キーマカレー)
インド料理の中で最もリメイクのきくカレーです。パスタ、コロッケ、グラタン、カレーうどん、、冷凍してお弁当等色々活用できますよ。複数のスパイスを油に入れて香りを移し、香り高く仕上げます。自家製ガラムマサラのレシピと作り方の解説つき。
・きゅうりのライタ ヨーグルトときゅうりとスパイスの清涼サラダ
・青菜とお豆のカレー ほくほくチャナダルと青菜(小松菜orほうれん草)のインドカレー。箸休め的な、さっぱりとした一品。 
・ターメリックとスパイスのプラオ (炊き込みご飯・日本米) カルダモン等が入ったスパイスの香りを楽しめるご飯。

受講した方のコメント:「キーマカレー、万人好みの味だと思う」「ヨーグルトを混ぜて食べると最初は違和感あるけど、はまる感じ」

2 南インドのお母さんのチキンカレー 
シャープな味わい、ベーシックなチキンカレーです。
インド料理における玉ねぎ炒めのテクニックをお知らせします。
ホームステイ先のお母さんから教わった、さらさらシャープ、スパイシーな好評レシピ。鶏肉をスパイスに漬け込みますので、風味が良いです。コク出しの玉ねぎ炒めのコツについて。自家製ガラムマサラのレシピと作り方の解説つき。
スパイスと鶏肉の馴染みを良くするコツについても。

●キャベツのポリヤル 南インドのスパイス香味炒め。お豆をスパイスとして使用しココナツで仕上げます。香ばしい炒め物
●ジャガイモとクミンのサブジ
●玉ねぎとにんじんの東インド式アチャール 作り済み レシピお渡しします(長期保存可能な野菜のスパイス漬け メタボに効果あるフェヌグリーク入) 
●クローブ入り長粒米ごはん 副菜はどれもお弁当にピッタリです。

受講した方のコメント:「まさに食べたかったカレー」「家族に試食分の一部を持ち帰ったら大好評! 週末は再現してカレーパーティーします」


3 バターチキン Chicken Tikka makkani
このバターチキンが一番好き、とよく生徒さん達に言われます。
キャベツを甘く香ばしく調理する方法についても。

・ナン系パン ナンはタンドールという釜で焼かれるものが正統ですので、家庭で作るものはナンを名乗れません。それに似たパンを作ります。
・キャベツとコーンのサブジ 北インドのキャベツの食べ方のひとつ。
・インドのデザート シュリカンド スイートヨーグルトのサフラン添え 作り済み レシピと解説あり

受講した方のコメント:「どれもおいしい。ナン系はふわふわもちもちしてかわいい」「クリスマスの持ち寄りパーティで大好評でした!」



4 ほうれんそうと手作りチーズのカレー parak paneer
このレシピは一般のインド料理店のものより好みだと時々言われているメニューです。 
ほうれん草の旬を考慮して期間限定とします。チーズを牛乳から手作りします。手作りチーズは冷凍できますし、イタリア料理にも応用がきくので知っておくと便利です。
ほうれん草の色と風味を保つ方法。かぼちゃを茹でないで風味を引き立たせる調理方法についても。

●かぼちゃのサブジ かぼちゃに合うスパイスをご紹介。
●大根のパランタ スパイスで味付けした大根をチャパティの生地でくるんで、バターで焼きます。
●シナモン香るかぼちゃとチーズのパランタ 

受講した方のコメント:「レストランのほうれん草カレーより、ほうれん草のフレッシュ感がありますねぇ。チーズもフレッシュでやわらかい」「かぼちゃ、甘くておいし~い。スパイスが引き立ててますね!」「大根のパランタ、サクサクした生地がいい。大根が甘いですね。いくらでもいけそう」  


5 南インドの大海老ココナツカレー Malabar Prawn Curry
インドのゴアからケララの地域で食べられているカレーです。スパイスで海老の臭みを取る方法、えびをぷりぷりにする方法、ココナツミルクを使うときに気をつけるべき点、
市販のルーを使用したシーフードカレー作りの重要なコツもお話します。
南インドは酷暑地域なので酸味を含んだ料理の割合が高いです。南インドのミールス(定食)は、酸味が感じられるおかずを集めて提供されています。酸味・ココナツミルクが苦手な方はこの回の受講を見送ってください。
海老をプリプリにする方法も。

・いんげんのポリヤル ココナツとお豆で香ばしく炒める南インドの大定番惣菜
・茄子のピクルス スパイスで香ばしく炒めた茄子をオイル漬けにします。パンにも合う前菜。作り済み 詳細解説します。
・ケララフィッシュフライ 青魚をスパイスに漬け込み揚げます。
・レモンライス カリカリ豆とスパイスのごはん。酸味控えめのきれいなライス。

受講した方のコメント:「レモンライスのカリカリ感、いいですねぇ」「海老カレー、超超美味しい!」「あれからもう3回作りましたよ」

     

6 サモサ 
私がご紹介するサモサは、パイ生地のように層になっていてサクサクとした食感が楽しめるものです。そのような生地にするためのコツなどをご紹介。サモサの中身を多めに作って、コロッケやオーブン焼きに。サモサのお持ち帰り 一人2個
じゃがいもを美味しく調理する方法も。
・トマト、枝豆、冬瓜or大根のスープカレー マスタードオイルの効いた野菜の甘みとコクを楽しめるカレー  ごはんを入れておじやにしても美味しいですよ。冷蔵庫の中の野菜を一掃したい時、ダイエット期間の定番メニューとしてもおすすめ。体を温めます。
・バナナラッシー
このレッスンは実習が多めなので、実習好きな方は特におすすめです。

受講した方のコメント:「生地がサクッサク! お店の生地と違う!」「トマトのスープ、じんわりと優しく深い味ですね」



7 北インドの白いチキンカレー  チキンコルマ
南インドチキンカレーのさらさらシャープ、スパイシーとは異なり、マイルドリッチでクリーミーなテイストです。
多くのインド料理店で採用されているフライドオニオンペースト使用。
(市販品、自作 両方使用可 レシピ解説有)かなり好評です。

・北インドのマイルドチキンカレー カレーに入れるヨーグルトの扱いについて。
・ベイガンバラタ 焼きなすとトマトのとろとろペーストカレー 
・ほうれん草のプーリー(無発酵 全粒粉の揚げパン) 
・ガジャールハルワ 人参のお菓子 甘さ控えめに作ります。甘さを引き立てるスパイスについて。

受講した方のコメント:「クリーミーなカレーが大好きな我が家ではとても好評でしたよ。何度も作りました」「焼きなすカレーは辛くないんですね。ナスがたくさん食べられそう」



8 きのこと玉子のマイルドカレー れんこんチップ添え 
きのこのコクとカルダモン風味の大人のカレー 和食の笠原将弘氏直伝のきのこのうまみを引き出すコツも。
・さといものスパイスお焼き ビールのおつまみに最適。カリっふわっ 食感の変化をお楽しみ下さい。
・大根のセミドライカレー 旬ならではのじゅわ~とした大根の美味しさを引き出す方法 大根に合うスパイスとは。
・しょうがのスパイスチャイ
・玄米ご飯 もしくは雑穀ご飯

受講した方のコメント:「へーえ、和風のカレーはこうなるんだ。この内容は多くの人に受けてもらったほうがいいと思う」「さといもはおつまみの定番にしなきゃ」「どれもこれも滋味深い味わいでした」



9 ベジタブルケバブ
インドベジタリアンの定番メニューを集めました。
身体に優しく、菜食志向の方のおもてなしにも使えるメニュー。
コツ:野菜や豆を濃い味に仕上げる方法。野菜ごとに適した調理方法についても。
・野菜のケバブ 野菜と豆とスパイスで練ったものを香ばしく焼き上げます。
・スパイシーケチャップソース
・ダール インドベジタリアンは必ず食べるマイルドなお豆のポタージュカレー。
・アルゴビ ベジタブルカレーの中で最も有名なメニューのひとつ。カリフラワーと揚げ新じゃがのカレー。セミドライに仕上げます。
・ジーラライス ジーラ(クミン)と野菜カレーの組み合わせは最高だとされています。


10 タンドリーチキン
お持ち寄り、バーベキューで大活躍。簡単ですがコツも必要な料理です。
鶏肉の臭みを取り、柔らかくする方法についても。
何度も作ったよ、BBQで大評判で私の株が上がったよとの声が多いメニュー。

・タンドリーチキン ふっくら香ばしく焼き上げます。
・人参のサブジ 人参に合うスパイスとは 
・チーズクルチャ ナンの生地の中はたっぷりの溶けたチーズが❢
・焼きパイナップル ジンジャーハニースパイス
受講した方のコメント:「今まで食べたタンドリーチキンの中で一番好み」「クルチャは中からチーズとろけてこぼれちゃいそう」「人参、めっちゃ甘いですね。驚きました」


11 北インド:野菜トマトクリームカレー
ベーシック:北インドのチキンカレーとは異なる、トマト味も前面に出たクリーミーカレーです。日本のインド料理店によくある味付けのメニュー。揚げ野菜の香ばしさも味わえます。
野菜を濃い味に仕上げる方法。野菜ごとに適した調理方法についてお話します。この回のみ野菜を切る実習も入ります。
・パパド インドのスパイシー揚げせんべい 
・キャロットプーリー 油で人参のベーターカロチンの吸収が高まります。
・マンゴーチャトニ (マンゴーのスパイスディップソース)
・クルフィ(インドのアイス) 作り済み
受講した方のコメント:「野菜だけでここまで満足できるとは思わなかった」


12 白いタンドリーチキン  おもてなし時短レシピ特集
インドの宮廷料理です。生クリームベースに漬けたチキンを焼き、それをさらに軽く燻製して風味とコクをアップさせます。もちろん燻製しなくてもそのままでも十分美味しいですよ。
鶏胸肉を強火で加熱してもパサパサにならない下処理、海老をぷりぷりにする方法についても。

・チキンジャルフレイジ 家計にやさしい鶏胸肉をたったの15分でスパイシーカレーに仕立てます。
鶏胸肉を強火加熱しても固くならない調理方法とは。
・海老のプラウ ココナツミルクとパンダンリーフとスパイスで炊いたご飯。これまでレッスンしてきた方々に大好評です。
・バミセリキール 冷製デザート 作り済み
このレッスンは3名以上で開催します。

受講した方のコメント:「時短メニューいいですね!、教わって良かったです」「家で再現したとき、強火加熱しても本当に鶏胸肉が固くならなかったです。美味しかった~」「プラウは甘いご飯かと思いきや全然違う。癖になります。」



13 南インドのやや辛ココナツチキンカレー  
7月のチキンカレーはタミル州のレシピ。今回はココナツを多用するケララ州のレシピです。
コレばっかり作る生徒さん多いのですが、他のメニューも忘れないでーと言いたくなります 笑。
●南インドの野菜のビリヤニ ナッツベースのソースを使用(ビリンジ)
●焼きナスのチャトニ (ディップソース)
●ゴーヤのスパイシーチップス


14 時短簡単スパイシー&ナッティーチキンカレー 
ナッツが入って辛い、コクの深いコク深カレーです。
ココナツ・生クリームが入らないので
スパイシー大好きな方におすすめです。
しかもミキサーかフープロさえあれば手順は簡単で40分程度で完成です。
典型的な北インドレストランスタイルのメニューを揃えました。
●トマトの入らないヨーグルトじゃがいもカレー ダムアルー
●ルーマリロティ ルーマリはハンカチの意。大きく柔らかいチャパティです。
普通のチャパティ、クレープとも違う食感で万人好みの味。中華鍋で焼きますよ!
●ガーリックアチャール にんにくのピクルス



15 30分で作るチキンビリヤニ ★会員様限定 
オーソドックスなビリヤニは米を茹でカレーを作り、鍋の回りを閉じるチャパティの生地を作り、、と
2時間以上かかることも珍しく無いですが、これは思い立ったら短時間に作れます。
●ひよこ豆ひき割りのバターとクミンのカレー
●色々野菜のブンディライタ(インドの揚げ玉ヨーグルトサラダ)
「大人気インド料理店の某店のビリヤニより好き、香りが全然違う」とのお声を頂戴しました。

~ベーシック年間スケジュール~ 毎年このスケジュールで行います。
1月  きのこと玉子のカレー        
2月  ベジタブルケバブ / ほうれん草と手作りチーズのカレー         
3月  北インドのベジタブルトマトクリームカレー / 濃厚スパイシー&ナッティーチキンカレー
4月  バターチキン / 会員様限定 30分ビリヤニ    
5月  海老のココナツカレー / 白いタンドリーチキン
6月  キーマカレー   
7月  南インドのチキンカレー
8月  タンドリーチキン/ 南インドのココナツチキンカレー
9月  サモサ / 南インドのマドラスビーフカレー  
10月  北インドのチキンカレー
11月  ほうれん草と手作りチーズのカレー  
12月  バターチキン 

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