ベジタリアンコースはございません。
当ページはベーシック、月替りからベジタリアン対応メニューを
ピックアップしてご案内しています。開催日時は各月スケジュールをご参照下さい。


インドはベジタリアン人口が世界一の国です。 インド野菜料理独特のうまみの引き出し方を学んでみませんか?
当サロンのベジタリアンメニューを紹介します。
ヨガ・アーユルヴェーダーを実践されている方、ベジタリアン料理がお好きな方、是非ご覧下さい。

☆ 乳製品の入るメニューがありますが、ご要望によりその代用材料で行えます。

スケジュールにつきましてはインド月替わり・インドベーシックをご覧ください。
毎月1メニューを行い、月ごとに変わります。~お好きなレッスンを選んで受講できます~



1 野菜カツレツ トマトチャトニ添え 
インドベジタリアンのごちそうです。何種類もの野菜とスパイスを使用。じゃがいもの甘みの出し方等。
・黒目豆(ロビア)と冬瓜のクートゥーマイルドで薄くココナツ風味のついた南インドのカレーです。幼児も食べられるほどのマイルドさ。
・ベジタブルビリヤニ 数種類の野菜とスパイスの炊き込みご飯 キャラウェイシードを使用します。
・サウスインディアンコーヒーもしくは体を温めるチャイ選べます。


2 野菜のパコラ
生地にスパイスを入れます。サクサクふわっとしているフリッターです。野菜ごとに違うスパイスを合わせて、スパイスと野菜の種類別相性について学びましょう。
・チャトニ(ディップ) 二種 ミントチャトニとトマトチャトニ(本格バージョン) トマトチャトニは豆の香ばしさが出ている南インドレシピです。
・エッグマサラ 卵をたまねぎのスパイスペーストで香ばしく炒めあげる汁無しカレー パンにはさんでも美味しいですよ。
・インド屋台のドリンク ジャルジーラ  インドでは暑い日に体調を整えるために飲まれているスパイシードリンク。お好みの濃度で飲んでいただきます。


3 ラジマ レッドキドニービーンズのカレー
 赤インゲン豆のトマトカレー インドベジタリアンが大好きなクリーミーカレー デリーのレストランでの講習で、直接シェフから教わったレシピをお知らせします。
・アルゴビ カリフラワーとじゃがいものサブジ
・柿のパコラ/パニール(チーズ)パコラ スパイス入りのカリッサクッ天ぷら それぞれに違うスパイス使いをします。柿のパコラは生地の中がほんのり甘くとろけます。おもてなしにも。
・チャーワル クミンとほんのりバターのライス  ラジマチャーワルは北インド食堂の定番です。


4 アーユルヴェーダー特集 
アーユルヴェーダーの視点から見たスパイス・野菜の効能について 
・手作りギーを使うムング豆のキチュリー
・野菜多め 薄味デトックススープ 参加者それぞれのドーシャ別に食材・調味料追加
・あるインドのアーユルヴェーダーホテルの野菜サブジ
・ホーリーバジルティー どの体質の人にもとても良いとされるお茶


5 大豆の和風カレー 
・大豆カレー大豆の水煮を使ったカレーです。和のテイストなので年配の方にも好まれるでしょう。
・キャベツとじゃがいものサブジ インドでは大定番のドライカレー スパイスをインド製ミルで挽く作業が入ります。
・カシミールの青菜炒め 北インドのカシミールの定番料理。ほうれんそうソテーをインドの味付けで。
・野菜のスパイスピクルス ・日本米のごはん    


6 ベジタブルコフタ 
・ベジタブルコフタカレー トマトとチーズの風味のカレーにカラリと揚げた野菜の団子が入ります。カシューナッツペーストを使ったトマトベースのリッチなカレー。
・マスールショルバ レンズ豆のカレー
・コーンロティ コーンの芳ばしさを楽しむお手軽なインドパンです。


7 ダールマッカーニ
・ダールマッカーニ(ウラドダルのクリーミィーカレー 小豆で代用)
・さといものカレー 
・サクサク感を楽しむミントパランタ


8 ベジタブルケバブ (ベーシック)
インドベジタリアンの定番メニューを集めました。
身体に優しく、菜食志向の方のおもてなしにも使えるメニュー。
・野菜のケバブ 野菜と豆とスパイスで練ったものを香ばしく焼き上げます。
・ダール インドベジタリアンは必ず食べるマイルドなお豆のポタージュカレー。
・アルゴビ ベジタブルカレーの中で最も有名なメニューのひとつ。カリフラワーとじゃがいものカレー。セミドライに仕上げます。
・ジーラライス ジーラ(クミン)と野菜カレーの組み合わせは最高だとされています。


9 ワダ
簡単ですがコツも必要な料理です。微量の赤色素の使用OKの方のみ。・ワダ 南インドの軽食。スパイシードーナツ 
・タピオカワダ なんと、あのタピオカが入ります。インド人女性から教わりました。表面はカリッ、中はモチモチです・グリーンチャトニ (ワダに付けるディップソース)
・ダヒワダ ワダに甘めのヨーグルトを浸して食べるインド屋台のデザート。
・オクラ等たっぷり野菜のアヴィヤル ヨーグルトとスパイスの爽やか・短時間のセミドライカレー ワダ2個とチャトニのお土産がつきます。


10 サンバル
・色々野菜のサンバルカレー インドネシアにサンバルという調味料がありますが、このメニューとはまったく関係ありません(でも個人的に大好きな調味料です)。これは、南インドの中では味噌汁の位置づけのマイルドな豆カレーです。トゥールダル(キマメ)をポタージュ状にしたものをベースにした、オクラと玉ねぎとトマトのマイルドでピリ辛、とろみのあるカレーです。タマリンドのほんのりとした酸味と豆の風味、スパイスのバランスを楽しむカレーです。インド製石ミルでサンバルパウダーを作る実習があります。お土産:残ったサンバルパウダー(スパイスミックス)をお持ち帰りしていただきます。3回使用できる量です。
・オクラのスパイス詰め焼き 簡単・おもてなしにも 
・いんげんのポリヤル(豆とスパイスとココナツで香ばしく)
・長粒米ごはん


11 ドーサ
お豆と米粉で作る、外はカリカリ、中はモチッとしたクレープのような料理 配合比率はステイ先のお母さん直伝。 ドーサにありがちな酸っぱさ、苦みはありません。
・ドーサの中身 マサラ じゃがいもと玉ねぎのスパイス炒め。豆をスパイスとして調理します。香ばしい味わい。中身だけでもいろんなメニューに応用できちゃいます。
・ココナツチャトニ 作り済み ドーサとよく供されます。
・ラッサム さらさらとした香り高いトマトスープカレー。


12 ほうれんそうと手作りチーズのカレー (ベーシック)
このレシピは一般のインド料理店のものより好みだと時々言われているメニューです。ほうれん草の旬を考慮して期間限定とします。チーズを牛乳から手作りします。インドではパーラク パニールという料理名です。手作りチーズは冷凍できますし、イタリア料理にも応用がきくので知っておくと便利です。カスリメティというスパイスを使用します。
・かぼちゃのサブジ かぼちゃに合うスパイスをご紹介。
・大根のパランタ スパイスで味付けした大根をチャパティの生地でくるんで、ギー(純粋なバター)で焼きます。乳製品摂らない方にはバターではなくサラダ油、チーズは無しとします。


13 きのこと玉子のマイルドカレー (ベーシック) れんこんチップ添え 
きのこのコクとカルダモン風味の大人のカレー 和食の笠原将弘氏直伝のきのこのうまみを引き出すコツも。
地味なメニューですが、受講された方は多くの方におすすめのレッスンとおっしゃって下さいました。
・さといものスパイスお焼き ビールのおつまみに最適。カリっふわっ 食感の変化をお楽しみ下さい。
・大根のセミドライカレー 旬ならではのじゅわ~とした大根の美味しさを引き出す方法 大根に合うスパイスとは。
・しょうがとスパイスリッチなチャイ


14 サモサ (ベーシック) 
私がご紹介するサモサは、パイ生地のように層になっていてサクサクとした食感が楽しめるものです。
そのような生地にするためのコツなどをご紹介。サモサの中身を多めに作って、コロッケやオーブン焼きに。
・グリーンチャトニ ミント、コリアンダーリーフ、青唐辛子の入るソース
・トマト、枝豆、冬瓜or大根のスープカレー マスタードオイルの効いた野菜の甘みとコクを楽しめるカレー  ごはんを入れておじやにしても美味しいですよ。冷蔵庫の中の野菜を一掃したい時、ダイエット期間の定番メニューとしてもおすすめ。体を温めます。
・バナナラッシー
このレッスンは実習が多めのため、2名様から開講します。